معرفی پاستوریزاتور کند
پاستوریزاتور دستگاهی است که در صنایع مختلف از جمله لبنیات برای عملیات حرارتی مؤثر محصولات و از بین بردن میکروارگانیسمهای مضر استفاده میشود. هدف اصلی پاستوریزاسیون افزایش ماندگاری کالاهای فاسد شدنی و تضمین ایمنی مصرفکننده است. این دستگاه با قرار دادن محصولی مانند شیر در دمای مشخص در یک دوره زمانی معین چنین ایمنی را تأمین میکند. این فرایند عوامل بیماریزا مانند باکتریها، ویروسها و کپکها را از بین میبرد یا غیرفعال میکند و در عین حال حداقل تأثیر را بر کیفیت و ارزش غذایی محصول دارد. دستگاههای پاستوریزاتور معمولاً از روشهای گرمایش غیرمستقیم یا مستقیم مانند آب گرم، بخار یا ترکیبی از هر دو برای رسیدن به دمای مطلوب استفاده میکنند. طراحی دستگاه شامل کنترل دما، سیستمهای نظارت و ویژگیهای ایمنی برای حفظ شرایط پاستوریزاسیون دقیق و سازگار است. در ادامه به معرفی دستگاه پاستوریزاتور کند میپردازیم.
پاستوریزاتورهای کند دستگاههایی هستند که حجم محدودی از شیر را در هر مرحله پاستوریزه میکنند. بدین ترتیب که شیر در ظرف پاستوریزاسیون بارگیری میشود و در آنجا مراحل گرم شدن، نگهداری و سرد شدن را طی میکند. اولین مرحله در پاستوریزاسیون کند حرارت دادن شیر تا دمای پاستوریزاسیون مورد نظر است. این امر معمولاً با گردش آب داغ یا بخار در اطراف مخزن عملی میشود. دما مورد نظر معمولاً در حدود ۱۴۵ درجه فارنهایت تا ۱۵۰ درجه فارنهایت یا ۶۳ درجه سانتیگراد تا ۶۵ درجه سانتیگراد. هنگامی که شیر به دمای مورد نظر رسید، برای مدت زمان مشخصی، معمولاً حدود ۳۰ دقیقه، در آن دما نگهداری میشود.
پس از این مدت، شیر به سرعت خنک میشود تا دمای آن کاهش یابد و فرایند پاستوریزه شدن متوقف شود. مرحله خنکسازی برای حفظ کیفیت و تازگی شیر بسیار مهم است. برخی از پاستوریزاتورهای کند مجهز به سیستم هم زدن هستند تا از گرم شدن و نگهداری یکنواخت شیر اطمینان حاصل کنند. هم زدن به جلوگیری از نقاط داغ موضعی کمک میکند و تضمین میکند که تمام قسمتهای شیر به طور مؤثر پاستوریزه شده است.
_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
مزایا و معایب استفاده از پاستوریزاتورهای کند
هر نوع پاستوریزاتور مزایای خاص خود را دارد و بر اساس عواملی مانند شرایط تولید، ماندگاری مورد نظر، الزامات نظارتی، نیروی انسانی و ملاحظات کیفیت محصول انتخاب میشود. اما به طور کلی مزایای استفاده از پاستوریزاتورهای کند به قرار زیر است:
-
انعطافپذیری
پاستوریزاتورهای کند انعطافپذیر هستند. بدین معنی که به تولیدکنندگان لبنی اجازه میدهند تا انواع مختلف شیر یا محصولات لبنی را در دستههای جداگانه پاستوریزه کنند. این ویژگی برای صنایع لبنی در مقیاس کوچک تا متوسط یا برای تولید محصولات ویژه با شرایط خاص پاستوریزاسیون مفید است.
-
کنترل
این پاستوریزاتورها کنترل مستقیم بر فرایند پاستوریزاسیون را در اختیار اپراتورها قرار میدهند. اپراتورها میتوانند پارامترهایی مانند دما، زمان و هم زدن را تنظیم کنند تا اطمینان حاصل شود که پاستوریزاسیون به طور دقیق و مداوم انجام میشود.
-
کیفیت
پاستوریزاتور کند میتواند به حفظ طعم، بافت و خواص تغذیهای محصولات لبنی کمک کند. فرایند گرمایش و سرمایش کنترل شده آسیب حرارتی را به حداقل میرساند و طراوت شیر را حفظ میکند.
-
سهولت تمیز کردن
تمیز کردن و ضدعفونی کردن این دستگاهها در مقایسه با پاستوریزاتورهای سریع آسانتر است.
-
مقرون بهصرفه بودن
استفاده از این پاستوریزاتور برای صنایع لبنی کوچک یا برای تولید محصولات ویژه در مقادیر محدود مقرون بهصرفهتر پاستوریزاتور سریع هستند. آنها معمولاً به سرمایهگذاری اولیه کمتری نیاز دارند و هزینههای عملیاتی کمتری در مقایسه با پاستوریزاتورهای سریع دارند.
اما این پاستوریزاتورها خالی از عیب نیستند. برخی از چالشهایی که این دستگاهها با آن مواجه میشوند به قرار زیر است:
-
توان عملیاتی کمتر (Lower Throughput)
پاستوریزاتور کند در مقایسه با پاستوریزاتور سریع ظرفیت پردازش محدودی دارد. هر دسته باید به صورت جداگانه پاستوریزه شود که میتواند منجر به کاهش توان کلی و بهرهوری، به ویژه برای صنایع لبنی بزرگ شود.
-
وابستگی بیشتر به کار انسانی
این دستگاهها در مقایسه با پاستوریزاتورهای سریع به کار انسانی بیشتری نیاز دارند. بدین معنی که هر دسته باید به صورت دستی بارگیری، نظارت و تخلیه شود که میتواند هزینههای نیروی کار و احتمال خطای انسانی را افزایش دهد.
-
زمان پاستوریزاسیون طولانیتر
پر واضح است که پاستوریزاسیون با این دستگاه بیشتر از پاستوریزاسیون با پاستوریزاتور سریع طول میکشد، زیرا هر دسته باید مراحل گرمایش، نگهداری و خنکسازی را به طور متوالی طی کند. این زمان پردازش طولانیتر میتواند بر راندمان تولید تأثیر بگذارد و ممکن است منجر به زمان انتظار طولانیتر برای در دسترس بودن محصول شود.
-
فضای مورد نیاز
این دستگاهها ممکن است در مقایسه با پاستوریزاتور سریع به فضای کف بیشتری نیاز داشته باشند، بهویژه اگر برای برآورده کردن نیازهای تولید، نیاز به پاستوریزه کردن همزمان چند گروه لبنی باشد. این مسئله میتواند محدودیتی برای تولیدکنندگان لبنیات با فضای محدود در تأسیسات ایجاد کند.
_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
در نتیجه، پاستوریزاتورهای کند یک رویکرد انعطافپذیر و کنترلشده برای تصفیه شیر و محصولات لبنی ارائه میدهند. پاستوریزاتورهای کند علیرغم محدودیتهایی که در توان و زمان پردازش نسبت به پاستوریزاتورهای سریع دارند، توانایی مشخص کردن دورههای تولید و حفظ کنترل مستقیم بر فرایند پاستوریزاسیون را در اختیار تولیدکنندگان لبنی قرار میدهند. با نظارت دقیق و توجه به جزئیات، پاستوریزاسیون در این دستگاه کیفیت محصول را در عین رعایت استانداردهای سختگیرانه ایمنی مواد غذایی تضمین میکند. بنابراین اگر این محصول متناسب نیازهای صنعت شماست و میخواهید از جزئیات بیشتر آن با خبر شوید از طریق وبسایت اورین مخزن با کارشناسان ما مشورت کرده تا علاوه بر اطلاعات مورد نیاز شما، از قیمت به روز دستگاهها و پاستوریزاتورهای ما نیز با خبر شوید.
نقد و بررسیها
هنوز بررسیای ثبت نشده است.