معرفی پاستوریزاتور سریع
دستگاههای پاستوریزاتور نقشی حیاتی در صنعت لبنیات بازی میکنند. این دستگاهها شیر و فرآوردههای لبنی را طوری تغییر میدهند تا از ایمنی و کیفیت آنها اطمینان حاصل شود. پاستوریزاتورها از تکنیکهای گرمایشی و سرمایشی مختلف برای از بین بردن باکتریهای مضر و در عین حال حفظ مواد مغذی و طعم شیر استفاده میکنند.
این دستگاههای به طور کلی در دو نوع پاستوریزاتور سریع و کند در شرکت اورین مخزن ارائه میشوند. پاستوریزاتورهای کند که شیر را در دستههای مجزا پاستوریزه میکنند و پاستوریزاتورهای سریع که با استفاده از سیستمهای جریان پیوسته مانند پاستوریزه کردن به روش HTST (زمان کوتاه در دمای بالا) و یا UHT (در دمای فوقالعاده بالا) این فرایند را به انجام میرسانند.
هر کدام از این روشها مزایای منحصربهفردی را ارائه میکند که متناسب با مقیاسهای مختلف تولید و نیازهای محصول مورد نظر باید انتخاب شوند. در ادامه به معرفی پاستوراتور سریع میپردازیم.
پاستوریزاتورهای سریع دستگاههایی هستند که از سیستمهای جریان پیوسته (continuous flow systems) برای انجام فرایند پاستوریزاسیون استفاده میکنند. سیستم جریان پیوسته نوعی فرایند یا سیستم تولیدی است که در آن مواد یا محصولات به طور مداوم و بدون وقفه در مراحل مختلف تولید جریان مییابند. سیستمهای جریان پیوسته یا به صورت HTST (زمان کوتاه در دمای بالا) و یا به صورت UHT (در دمای فوقالعاده بالا) فرایند پاستوریزه کردن شیر را انجام میدهند.
HTST سیستمهای جریان پیوستهای هستند که شیر را تا دمای حدودا ۱۶۱ درجه فارنهایت یا ۷۲ درجه سانتیگراد برای مدت زمان کوتاهی (معمولاً ۱۵ ثانیه) گرم میکنند. این حرارت سریع باکتریهای مضر را از بین میبرد در حالی که تأثیر آن بر طعم و مواد مغذی شیر را به حداقل میرساند. فرایند HTST به دلیل کارایی که دارند به طور گسترده در پاستوریزه کردن لبنیات در مقیاس بزرگ استفاده میشوند.
در فرایند UHT شیر را تا دمای بالاتر (معمولاً بین ۲۷۵ درجه فارنهایت تا ۳۰۰ درجه فارنهایت یا ۱۳۵ درجه سانتیگراد تا ۱۵۰ درجه سانتیگراد) برای مدت بسیار کوتاهی (چند ثانیه) گرم میکنیم. در این فرایند عمر ماندگاری شیر بدون نیاز به یخچال افزایش مییابد. همچنین شیر را برای نگهداری طولانی مدت مناسب میکند. پاستوریزاسیون UHT معمولاً برای شیری که برای صادرات در نظر گرفته شده است یا برای محصولاتی مانند شیر پاکتی استفاده میشود.
همانطور که گفته شد بر خلاف پاستوریزاتور کند که در آن شیر در دستههای مجزا پاستوریزه میشوند، پاستوریزاتورهای سریع به طور مداوم و بدون وقفه عمل میکنند. این بدان معنی است که پس از راه اندازی سیستم، تا زمانی که برای تعمیر، نگهداری یا تنظیم متوقف شوند به طور مداوم کار میکنند.
_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
مزایا و معایب استفاده از پاستوریزاتورهای سریع
هر نوع پاستوریزاتور مزایای خاص خود را دارد و بر اساس عواملی مانند شرایط تولید، ماندگاری مورد نظر، الزامات نظارتی، نیروی انسانی و ملاحظات کیفیت محصول انتخاب میشود. اما به طور کلی مزایای استفاده از پاستوریزاتورهای سریع به قرار زیر است:
-
توان عملیاتی بالا (High Throughput)
- در این دستگاهها معمولاً حجم زیادی از شیر به طور مؤثر و پیوسته در حال پردازش است.
-
کارایی (Efficiency)
- سیستمهای جریان پیوسته برای کارایی بالا طراحی شدهاند. در مقایسه با پاستوریزاتورهای کند این دستگاهها راندمان تولید بالاتری دارند.
-
استمرار (Consistency)
- با استفاده از این دستگاهها میتوانیم از کیفیت و ویژگی ثابت محصول اطمینان پیدا کنیم چرا که شرایط پاستوریزه کردن در طول فرایند تولید ثابت است.
-
اتوماسیون
- در پاستوریزاتور سریع اغلب مداخله دستی کاهش مییابد. اتومات شدن فرایند پاستوریزاسیون امکان کنترل، تنظیم و نظارت بیشتر بر فرایند تولید را فراهم میکند و قابلیت اطمینان و کارایی کلی را بهبود میبخشد.
-
استفاده بهتر از فضا
- سیستمهای جریان پیوسته معمولاً به فضای کف کمتری در مقایسه با پاستوریزاتورهای کند نیاز دارند، زیرا میتوانند حجم زیادی از شیر را در یک فضای فشرده مدیریت کنند. این بهرهوری فضا برای تولیدکنندگان لبنیات با فضای محدود در تأسیساتشان مفید است.
_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
اما این دستگاهها با چالشهایی نیز روبهرو هستند از جمله این چالشها عبارتاند از:
-
سرمایهگذاری اولیه
- پاستوریزاتورهای سریع اغلب به سرمایهگذاری اولیه قابلتوجهی در تجهیزات و زیرساخت نیاز دارند. این شامل هزینه ماشینآلات تخصصی مانند مبدلهای حرارتی، پمپها و سیستمهای اتوماسیون و همچنین تغییرات لازم در تأسیسات است.
-
پیچیدگی
- پاستوریزاتورهای سریع در مقایسه با پاستوریزاتورهای کند میتوانند برای طراحی، بهرهبرداری و نگهداری پیچیدهتر باشند.
-
تمیز کردن و نظافت
- پاستوریزاتورهای سریع در مقایسه با پاستوریزاتورهای کند ممکن است به روشهای تمیز کردن و بهداشت دقیقتری نیاز داشته باشند، به خصوص اگر برای جداسازی و تمیز کردن آسان طراحی نشده باشند. اطمینان از بهداشت مناسب و جلوگیری از آلودگی متقابل برای ایمنی مواد غذایی در سیستمهای جریان مداوم ضروری است.
-
انطباق پذیری
- تغییرات یا پیکربندی مجدد در پاستوریزاتورهای سریع ممکن است پیچیدهتر و پرهزینهتر از پاستوریزاتورهای کند باشد و بدین ترتیب انعطافپذیری در تولید را محدود کند.
به طور کلی، پاستوریزاتورهای سریع مزایای قابلتوجهی از نظر توان عملیاتی، کارایی ارائه میکنند، اما با چالشهای مرتبط با سرمایهگذاری اولیه، پیچیدگی و سازگاری نیز همراه هستند. انتخاب بین پاستوریزاتور سریع یا کند به عواملی مانند مقیاس تولید، نیازهای محصول و منابع موجود بستگی دارد. اگر میخواهید از جزئیات بیشتر این محصول با خبر شوید از طریق وبسایت اورین مخزن با کارشناسان ما مشورت کرده تا علاوه بر اطلاعات متناسب با نیاز خود از قیمت به روز دستگاهها و پاستوریزاتورهای ما نیز با خبر شوید.
نقد و بررسیها
هنوز بررسیای ثبت نشده است.